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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌，最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌的歌词水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不(bù)同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有(yǒu)东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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